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普洱茶还能烤着喝?

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普洱茶还能烤着喝?

  云南茶山海拔高,寒气湿气重,而普洱生茶又自带寒性,但在茶山上世代生活的居民每日都要饮用生茶,其中多数都是新生茶,却没有给身体造成任何伤害,这就要归功于老祖宗的喝茶智慧——烤着喝。

  烤茶就是把小土罐放在火塘边烘热,然后倒入茶,边烤边摇罐,烤出香味,茶叶变得酥脆泛黄,再倒入开水,水在罐里喷涨,香味扑鼻。


  生茶味道浓厚,口感刺激,高温翻烤后能提香也能祛水气和寒气,茶味更足。


  据布朗族老人回忆,在过去,他们到地里去劳动,如果忘带了中午饭,是不会回去取的。


  但如果是忘记带小茶罐,就必须要回家取,这个茶罐就是他们拿来喝烤茶的器皿。


  小茶罐是比饭碗更重要的东西,因为不喝茶疲劳解不掉,比不吃饭还难受,可见布朗族人对茶叶的喜爱和依赖之情。

  那有人会觉得为什么这种祛除寒气的方法没能得到普及呢?


  首先古法烤茶听起来简单,但实际操作起来还是比较复杂的:


  以布朗烤茶为例,生火、煮水,陶罐烧干投入茶叶,在火上不断地抖动茶罐让茶叶受热均匀。


  关键的一步是要在陶罐中加入烧红的木炭,再继续重复翻动的动作。

  茶香溢出后,用竹筷子夹出炭块,立刻往陶罐加入沸水(注意一定要是沸水,不然陶罐会炸裂),原汁原味的烤茶就做好了。


  烤茶的难点在于炙烤的火候和时间长短不好把握,火大容易烤焦,苦涩难喝,火候不足没法激出茶叶的香气,翻抖的手法则决定了受热的均匀与否。


  没有经验的人尝试做烤茶,容易熏到眼睛,烫到手,比较辛苦,并且这样做出的茶汤茶气霸道,茶味浓重,一些刚入门的朋友可能喝不惯。

  如果是到云贵川等地区旅游,可以在当地体验一下地道的烤茶手法,如果实在想在家里自己尝试的话,可以试试简易的改良版烤茶,用普通的电茶炉就可以做。


  用电磁炉或者家用茶炉,温度不要太高,文火即可。


  准备一个耐高温的容器,陶壶最好,没有的话要用能耐高温开水的玻璃杯。


  将容器里的水完全控干。把茶叶放进容器里,不要让容器底部离茶炉表面一拳以上,上下抖动,条索完整的生普需要烤大概20分钟。

  我们也可以在容器里放些大米一起烤,这样茶会更香,增加茶汤的黏稠度,并且大米还有养胃功能。


  在烤的时候就要准备好沸水,并且保证它是处于沸腾的状态,烤够时间后,一只手拿起容器,把沸水快速注入,一定要小心不要烫伤自己。


  虽然烤茶是一种比较小众的泡茶手法,现代大多数人可能更习惯用盖碗紫砂壶来泡茶,也喝不惯烤茶的滋味,但是多了解一些这些传统的手法,理解这些复杂手法存在的原因,这正是茶文化传承性和包容性的体现。


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  来源:普洱茶指南


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