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普洱茶出现水味,水质是“罪魁祸首”

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普洱茶出现水味,水质是“罪魁祸首”

  其实普洱茶出现水味是很多新入门的普洱茶茶友不能避免的,然而在茶界,出现水味还暗指劝茶客离场,所以说经常会听到前辈们告知,冲泡的每一道茶汤,冲泡师自己必须要喝上一口,这样做是有深意的。然而导致普洱茶出现水味的因素是比较多的,在众多的因素中,水质的要求就成为了重中之重。

  在陆羽的《茶经》中,就曾强调:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙畜毒于其间,饮者可决之以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去人远者。井取汲多者。”


  在几千年前的时代,山水、江水、井水是冲泡茶叶的水质要求,但是随着环境的污染,时至今日,肯定是不能用这些水进行冲泡的,但是我们进行一个概念的理解,陆羽提出对水质的要求,其实在今日科技进步的时代,这些水质均属于ph值不超过7的中性水或弱酸性水。

  在冲泡普洱茶的过程中,若是用自来水或是井水进行,就很容易出现水味,因为硬水中的钙镁化合物含量比较多,用以冲泡茶水,会造成茶叶内含物未被激发的情况下水就已经达到了饱和的状态,茶叶中还有一部分的内涵物质不能被完全溶解,从而出现了茶水分离,最终导致水味的出现。


  通常情况下,冲泡普洱茶水质的要求顺序是:天然水>山泉水>纯净水>矿物质水,最简单的鉴别标准就是ph值,一般说来,ph值在7以下的才建议用以冲泡普洱茶,冲泡过程中,水温一般都建议95℃以上,这样才能激发出普洱茶的内含物质,才能得到更好的香气、汤色、滋味、口感。

  用一个简单通俗的例子来理解:我们平常在煲汤的时候,经常讲求的是文火慢炖,很少会听到一个大厨告知你,大火快煮。文火慢炖和大火快煮,两者出来的色香味都是大不相同的,在这里我们暂且将文火慢炖用以比喻中性水或弱酸性水,大火快煮用以比喻硬水,这样的比喻之后,相信能更好的理解为何说茶叶中的内含物质被激发,才不会出现水味。


  当然,普洱茶出现水味的因素是比较多的,水质只是普洱茶出现水味的因素之一,比如水温不够,内含物质不能被激发,也会造成普洱茶出现水味!

来源:普洱茶网

作者:子妤

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