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润元昌:如何让熟茶好喝加倍?

    发表于 润元昌
润元昌:如何让熟茶好喝加倍?

    泡好茶不是一件容易的事,泡好熟茶尤其不容易。

  一不留神就是“车祸”现场,比如茶水分离、汤感薄、滋味过浓、酱油汤、燥感明显等。

  这其中,考验的不仅是冲泡技术和对茶品茶器的了解,还有天气的影响。

  熟茶的品饮,追求茶汤顺滑、有厚度、有润感等,接下来让我们从冲泡步骤挖掘让熟茶好喝加倍的关键点。

  存茶

  ①多雨潮湿天气,空气潮湿,茶叶容易吸水,导致含水率比较高,泡出来的熟茶容易有水气,酸涩易显,此阶段存茶一定要严防水分!

  ②如果熟茶储藏环境较为干燥,直接拿来冲泡容易燥感明显,品饮前提前醒茶可以让燥感褪去。

  撬茶与醒茶

  撬茶因不同紧压形态而异,能撬成完整小块最好;

  醒茶因仓储环境和年份而异——醒茶有利于调整茶叶内部含水量、新茶褪去渥堆味、年份茶褪去仓储异杂味。

  具体方法与技巧戳下图即可查看▼

  用水

  《茶疏》“精茗蕴香,借水而发,无水不可以论茶也。”泡茶用水是熟茶好喝的第一要素。水以清轻甘洁为美,建议使用纯净水、天然水、天然矿泉水等商品饮用水泡茶,净化水也尚可。

  ▲点击图片查看泡茶用水讲究

  冲泡器具

  “器为茶之父”,泡茶用具和用水同样重要,最好根据人数来选择对应容量的主泡器。《茶疏》中记载,“茶注宜小,不宜甚大。小则香气氤氲,大则以散漫。”生活中以110ml-250ml容量主泡器最为常见,也较为适宜。

  不同类型的茶器,可根据自身需求和条件选择——

  除出味较快(容易前面较浓、后面没味)和较碎的(容易堵壶嘴、且浸出快)熟茶,冲泡熟茶首选紫砂壶——紫砂壶特有的保温性、透气性、吸附性,更能激发茶叶的香气和滋味,并提升茶汤的顺滑醇厚度;淋壶还可壶外追温,非常适合熟茶这类需高温冲泡的茶类,其中,老茶头、中老期茶尤为适宜。

  其次,如果没有紫砂壶,盖碗也是一个不错的选择,保温性尚好,优点在于十分便于操作。

  条件再差一些,飘逸杯、快客杯、茶水分离杯也可以选择,主要在于方便。

  对于老茶头、有一定年份的熟茶泡到尾水阶段还可以上煮茶器,充分煮出熟茶的韵致。

  茶水比

  普洱熟茶茶水比一般为1:15.7(110ml的茶具,投茶7g),可根据个人口味浓淡增减投茶量。一般较为甜润的老茶头投茶可增加1-2g,出味较快、较为浓强的熟茶可适当减少1-2g。

  冲泡温度

  熟茶制作的原料为云南大叶种,润元昌精品熟茶的原料来自大树甚至古树,叶面革质层比较厚,需要用高温冲泡才能更好的释放茶味,冲泡通通满足100℃冲泡温度才能更好地发挥茶品的香、味、韵,水温不够容易出现茶水分离的情况。

  冲泡温度容易受到天气的影响,早春、晚秋、冬天水温容易降低,煮水不宜一次性煮太多、2-3泡的水量即可,或将开水先存至保温壶,也不失为一种法子。

  注水方式

  熟茶的品饮追求醇厚柔顺的汤感,冲泡前段适合使用定点注水或环圈注水方式,洗茶和后段可以采用螺旋形注水,注水时以细水慢注、水流稳定为宜。

  定点注水方式,茶仅有一边能够接触到水,水对茶滋味的影响较小,茶水溶合较慢但显均匀。

  环圈注水方式,茶的边缘部份能在第一时间接触到水,而中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水,茶味缓慢溶出,茶水溶合的稍慢但均匀。

  螺旋形注水,茶叶能直接接触到注入的水,茶水的融合度较好,适合冲泡较难出味的熟茶。

  出汤时间

  ①熟茶需洗茶两遍,散茶立即出汤;紧压茶可根据紧实程度稍微延长冲泡时间,让茶叶微微散开,以便可以减少正式出汤的等待时间。

  ②正常冲泡时间,根据熟茶浸出速度保持在3-8s即可,避免闷泡,从而出现酱油汤;从第6-8泡开始可以适当延长时间闷泡,不同浓淡喜好者可根据具体情况延长或减少冲泡时间。

  ③出汤时尽量沥净茶汁,避免影响到下一泡茶汤的口感。

  每款茶都有最适合它的冲泡技巧,了解将要冲泡的茶品和它的存储环境,结合当下天气,将正确的冲泡技巧使用起来,保持专注宁静,勤练习勤总结,我们都能成为泡茶高手。

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