- 近年来，随着高新技术不断应用到茶叶加工中，我国茶叶加工的机械化、自动化水平较本世纪初已有显著提升，一批可实现自动化、省力化作业的茶叶加工新装备研制成功，制...
中国茶叶加工40年
- 我们都知道，目前新会茶枝柑按种植方法分为“圈枝柑”和“驳枝柑”，那么在收藏陈皮的时候，我们到底是选哪种呢？无论是圈枝柑还是驳枝柑，都是新会柑的一种繁殖技术...
圈枝柑VS驳枝柑？收藏新会陈皮时该选哪个，这个道理一定要懂！
- 茶化石历史与发展 茶化石本质上是一个具有光环效应的“神茶”，是普洱茶消费时代的三大开路先锋之一。当前的茶化石产业处于“两个历史进程”之中： 一是普...
80道工序，精品开启茶化石品牌时代
- 原文标题：茶小课003｜形状多样的普洱茶究竟是如何制成的？ （昨日知识复习：普洱生茶与普洱熟茶工艺上区分的关键在于是否经过了渥堆发酵） 刚接触普洱...
普秀茶小课003，形状多样的普洱茶究竟是如何制成的？
- 论起“发酵”，想来大家对它并不陌生。生活中我们所吃的馒头、泡菜，喝的酒酿、酸奶等等，无不是发酵给我们生活带来的美味。地球上最伟大的食品工艺，就是发酵，...
茯茶的多次发酵，铸就不一样的品质
- 云南名优红茶可分为名优功夫红茶和红碎茶。 功夫红茶以外形肥硕紧结、金毫显露、色泽乌润、汤色红艳、香气馥郁、滋味浓醇的品质独树一帜。 滇红碎茶的品质...
陈升学堂第86期，一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程
- 茶艺乐园茉莉六堡茶 2009年茉莉六堡茶顾名思义就是茉莉花和2009年六堡茶一起加工而成的茶。 这是茶艺乐园独创的一款茶。 _____ _____ ___...
乐园好茶揭秘茉莉六堡茶的制作过程
- 武夷山茶叶生产历史悠久。 大文学家范仲淹就有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的诗句，长期以来武夷岩茶以条形扭曲壮结，色泽油润，茶汤金黄或橙黄、清澈艳丽...
武夷岩茶不同程度的炭焙及品质呈现
- 揉，就是揉出条形，使茶叶成条的意思；捻，就是挤出茶汁，使茶汁附于茶条表面，增加粘性，利于成条的同时，茶叶内部有效成分（茶汁）更容易与空气中的氧气和有氧菌群...
为什么普洱茶杀青要揉捻？热揉和冷揉又有什么不同？
- 今天来说一说普洱沱茶。 初次见普洱沱茶，觉得颇新奇。跟平常见的散茶、饼茶都不一样，沱茶模样跟窝窝头无二，联想着冲泡时，难道跟吃窝窝头般，要一点一点掰...
普洱茶制成沱状，是为了更好看吗？丨知识
- 普洱茶可以越陈越香，长期保存经过转化之后，茶味更好，但是有些茶友有疑问，普洱茶在制作的过程，经过晒青之后铁锅杀青，高温的翻炒会让茶叶里的酶失去活性，这样茶...
高温杀青把酶杀死了，普洱茶还怎么转化？
- 以下的"酸味" 是指在普洱茶生茶上所产生的。一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”。如易武部分茶区原料的微酸，过去我一直不会形容，前日有朋友比喻是“酸梅汤...
普洱茶生茶发酸的原因及解决办法
- 渥堆是什么？渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，...
黑茶工艺之渥堆，你知道是什么吗？
- 春茶季，很多茶友买茶时可能会有这样的经历：一些茶品毛料很香，但是压饼后立即去喝，滋味却略有欠缺。同样的茶，似乎会有小小的“叛逆期”，这究竟是什么原因呢？-...
为什么普洱茶压饼后会有一段时间“不好喝”
- 知识星球选录 NO.54“杀青与陈化”提问：李扬老师说的生茶正确工艺，在杀青这一环节，强调“高温快速杀熟杀透”。那这样以后酶的活性还存在吗？后期靠什么来转...
高温杀青把酶杀死了，茶叶还怎么转化？
- 尽管喝了这么多的茶，但是对于没上过茶山的茶友来说，可能对于晒青毛茶的制作过程并不太了解。我们今天就带大家一起来了解一下晒青毛茶的制作过程，看看都有哪些步骤...
喝过那么多茶，那你知道晒青毛茶的制作过程吗？
- 杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还...
普洱茶为什么要杀青？
- 铁饼不同于市面上常见的泡饼，是毛茶直接置入金属甑子中，然后用蒸汽蒸软，再将金属模具压入甑子中，待毛茶紧结后倒出，干燥后，进行包装即可。这样的茶品，饼面紧实...
熟茶为什么要压饼？压成铁饼有什么好处
- 工艺白茶及六类茶工序目前市场上叫做白茶的茶品有很多种，就我国六大茶类（红茶、白茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶）中所指白茶，包括了白毫银针，白牡丹，寿眉和贡眉，...
白茶的传统工艺，更易形成白茶的特有品质
- 究竟什么才是适度发酵 普洱熟茶的发酵有重发酵、轻发酵，还有一个就是适度发酵。前两个比较好理解，我们来了解一下究竟什么才是适度发酵！ 1. 适度发...
云元谷每日熟茶｜究竟什么才是适度发酵？
- 毛茶做出来后，审评师会先对毛茶的品质进行品评，发酵是否到位，有无出现死青，是否有“三红七绿”，做青走水是否到位，杀青工艺，揉捻的水平如何，了解每一个品种，...
武夷岩茶为什么要炭焙？
- 毛茶经过精制加工后的成品茶称为精茶。红茶主要有工夫红茶和红碎茶，均主要供应出口。 工夫红茶为我国独有的产品，畅销全球，声誉极高。除供应边销、内销外，...
红茶研究院｜红茶审评篇--精茶
- 说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。什么是...
茶叶的发酵到底是什么？
- 杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，杀青不仅会破坏酶的活性，还将成...
杀青，普洱茶越陈越香的最基础因素
- 茶 树 防 旱 抗 旱 技 术 本报讯（通讯员 汪云刚 漠丽萍 李建军 王海燕 周莉） 今年由于受气候影响，云南茶区各地茶园出现不同程度干旱，春茶减产在3...
云南茶区大旱，这些茶树防旱抗旱技术你了解下？
- 武夷山当地的茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”其中又包含了初制和精制两大部分，上一篇已经我们...
细说制茶（下）——岩茶的精制
- 很多茶友在选购岩茶时,常听到这样一句话:这茶刚刚走过水。这里的“走过水”其实就是“走水焙”。 《大观茶论》云：“……焙用炭火置炉中，以静灰拥合七分，露火三...
精制岩茶的第一把火“走水焙”要怎么玩？
- 武夷岩茶（大红袍）深受人们赏识，在于它的品质优异和独有的"岩骨花香"。优良品质的产生，不外乎：一有得天独厚的生态环境、气候条件；二有丰富的适制乌龙茶的品种...
武夷岩茶工艺技术特点
- 你不一定知道的普洱茶“前发酵” 普洱茶是标准的后发酵茶，不管是生熟都会有后转化的空间，相对后发酵而言，发生在后发酵前特别是鲜叶到毛料阶段的发酵可以称...
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前发酵”
- 《亚和说茶》连载第六十期连载第六十期，徐亚和老师继续聊制茶技术与措施，这一期聊制茶的“杀青”技术中的滚筒杀青，将从五个方面谈谈滚筒杀青的技术、机器等，感兴...
