技术 - 知识

    中国茶叶加工40年

    中国茶叶加工40年

  • 近年来,随着高新技术不断应用到茶叶加工中,我国茶叶加工的机械化、自动化水平较本世纪初已有显著提升,一批可实现自动化、省力化作业的茶叶加工新装备研制成功,制...
    80道工序,精品开启茶化石品牌时代

    80道工序,精品开启茶化石品牌时代

  •   茶化石历史与发展  茶化石本质上是一个具有光环效应的“神茶”,是普洱茶消费时代的三大开路先锋之一。当前的茶化石产业处于“两个历史进程”之中:  一是普...
    茯茶的多次发酵,铸就不一样的品质

    茯茶的多次发酵,铸就不一样的品质

  •   论起“发酵”,想来大家对它并不陌生。生活中我们所吃的馒头、泡菜,喝的酒酿、酸奶等等,无不是发酵给我们生活带来的美味。地球上最伟大的食品工艺,就是发酵,...
    乐园好茶揭秘茉莉六堡茶的制作过程

    乐园好茶揭秘茉莉六堡茶的制作过程

  • 茶艺乐园茉莉六堡茶 2009年茉莉六堡茶顾名思义就是茉莉花和2009年六堡茶一起加工而成的茶。 这是茶艺乐园独创的一款茶。 _____ _____ ___...
    武夷岩茶不同程度的炭焙及品质呈现

    武夷岩茶不同程度的炭焙及品质呈现

  • 武夷山茶叶生产历史悠久。  大文学家范仲淹就有“溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽”的诗句,长期以来武夷岩茶以条形扭曲壮结,色泽油润,茶汤金黄或橙黄、清澈艳丽...
    普洱茶制成沱状,是为了更好看吗?丨知识

    普洱茶制成沱状,是为了更好看吗?丨知识

  •   今天来说一说普洱沱茶。  初次见普洱沱茶,觉得颇新奇。跟平常见的散茶、饼茶都不一样,沱茶模样跟窝窝头无二,联想着冲泡时,难道跟吃窝窝头般,要一点一点掰...
    高温杀青把酶杀死了,普洱茶还怎么转化?

    高温杀青把酶杀死了,普洱茶还怎么转化?

  • 普洱茶可以越陈越香,长期保存经过转化之后,茶味更好,但是有些茶友有疑问,普洱茶在制作的过程,经过晒青之后铁锅杀青,高温的翻炒会让茶叶里的酶失去活性,这样茶...
    普洱茶生茶发酸的原因及解决办法

    普洱茶生茶发酸的原因及解决办法

  • 以下的"酸味" 是指在普洱茶生茶上所产生的。一是来源于土壤、环境,既所谓“山头气”。如易武部分茶区原料的微酸,过去我一直不会形容,前日有朋友比喻是“酸梅汤...
    黑茶工艺之渥堆,你知道是什么吗?

    黑茶工艺之渥堆,你知道是什么吗?

  • 渥堆是什么?渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来,合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水,...
    为什么普洱茶压饼后会有一段时间“不好喝”

    为什么普洱茶压饼后会有一段时间“不好喝”

  • 春茶季,很多茶友买茶时可能会有这样的经历:一些茶品毛料很香,但是压饼后立即去喝,滋味却略有欠缺。同样的茶,似乎会有小小的“叛逆期”,这究竟是什么原因呢?-...
    高温杀青把酶杀死了,茶叶还怎么转化?

    高温杀青把酶杀死了,茶叶还怎么转化?

  • 知识星球选录 NO.54“杀青与陈化”提问:李扬老师说的生茶正确工艺,在杀青这一环节,强调“高温快速杀熟杀透”。那这样以后酶的活性还存在吗?后期靠什么来转...
    普洱茶为什么要杀青?

    普洱茶为什么要杀青?

  •   杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性,还...
    熟茶为什么要压饼?压成铁饼有什么好处

    熟茶为什么要压饼?压成铁饼有什么好处

  • 铁饼不同于市面上常见的泡饼,是毛茶直接置入金属甑子中,然后用蒸汽蒸软,再将金属模具压入甑子中,待毛茶紧结后倒出,干燥后,进行包装即可。这样的茶品,饼面紧实...
    白茶的传统工艺,更易形成白茶的特有品质

    白茶的传统工艺,更易形成白茶的特有品质

  • 工艺白茶及六类茶工序目前市场上叫做白茶的茶品有很多种,就我国六大茶类(红茶、白茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶)中所指白茶,包括了白毫银针,白牡丹,寿眉和贡眉,...
    云元谷每日熟茶|究竟什么才是适度发酵?

    云元谷每日熟茶|究竟什么才是适度发酵?

  •   究竟什么才是适度发酵  普洱熟茶的发酵有重发酵、轻发酵,还有一个就是适度发酵。前两个比较好理解,我们来了解一下究竟什么才是适度发酵!  1.  适度发...
    武夷岩茶为什么要炭焙?

    武夷岩茶为什么要炭焙?

  • 毛茶做出来后,审评师会先对毛茶的品质进行品评,发酵是否到位,有无出现死青,是否有“三红七绿”,做青走水是否到位,杀青工艺,揉捻的水平如何,了解每一个品种,...
    红茶研究院|红茶审评篇--精茶

    红茶研究院|红茶审评篇--精茶

  •   毛茶经过精制加工后的成品茶称为精茶。红茶主要有工夫红茶和红碎茶,均主要供应出口。  工夫红茶为我国独有的产品,畅销全球,声誉极高。除供应边销、内销外,...
    茶叶的发酵到底是什么?

    茶叶的发酵到底是什么?

  • 说起茶叶,大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵,这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等,是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。什么是...
    杀青,普洱茶越陈越香的最基础因素

    杀青,普洱茶越陈越香的最基础因素

  • 杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化,杀青不仅会破坏酶的活性,还将成...
    细说制茶(下)——岩茶的精制

    细说制茶(下)——岩茶的精制

  • 武夷山当地的茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为:“一采二倒青,三摇四围水,五炒六揉金,七烘八捡梗,九复十筛分。”其中又包含了初制和精制两大部分,上一篇已经我们...
    精制岩茶的第一把火“走水焙”要怎么玩?

    精制岩茶的第一把火“走水焙”要怎么玩?

  • 很多茶友在选购岩茶时,常听到这样一句话:这茶刚刚走过水。这里的“走过水”其实就是“走水焙”。 《大观茶论》云:“……焙用炭火置炉中,以静灰拥合七分,露火三...
    武夷岩茶工艺技术特点

    武夷岩茶工艺技术特点

  • 武夷岩茶(大红袍)深受人们赏识,在于它的品质优异和独有的"岩骨花香"。优良品质的产生,不外乎:一有得天独厚的生态环境、气候条件;二有丰富的适制乌龙茶的品种...
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