- 今天来说一说普洱沱茶。 初次见普洱沱茶，觉得颇新奇。跟平常见的散茶、饼茶都不一样，沱茶模样跟窝窝头无二，联想着冲泡时，难道跟吃窝窝头般，要一点一点掰...
普洱茶制成沱状，是为了更好看吗？丨知识
- 普洱茶可以越陈越香，长期保存经过转化之后，茶味更好，但是有些茶友有疑问，普洱茶在制作的过程，经过晒青之后铁锅杀青，高温的翻炒会让茶叶里的酶失去活性，这样茶...
高温杀青把酶杀死了，普洱茶还怎么转化？
- 以下的"酸味" 是指在普洱茶生茶上所产生的。一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”。如易武部分茶区原料的微酸，过去我一直不会形容，前日有朋友比喻是“酸梅汤...
普洱茶生茶发酸的原因及解决办法
- 渥堆是什么？渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，...
黑茶工艺之渥堆，你知道是什么吗？
- 春茶季，很多茶友买茶时可能会有这样的经历：一些茶品毛料很香，但是压饼后立即去喝，滋味却略有欠缺。同样的茶，似乎会有小小的“叛逆期”，这究竟是什么原因呢？-...
为什么普洱茶压饼后会有一段时间“不好喝”
- 知识星球选录 NO.54“杀青与陈化”提问：李扬老师说的生茶正确工艺，在杀青这一环节，强调“高温快速杀熟杀透”。那这样以后酶的活性还存在吗？后期靠什么来转...
高温杀青把酶杀死了，茶叶还怎么转化？
- 尽管喝了这么多的茶，但是对于没上过茶山的茶友来说，可能对于晒青毛茶的制作过程并不太了解。我们今天就带大家一起来了解一下晒青毛茶的制作过程，看看都有哪些步骤...
喝过那么多茶，那你知道晒青毛茶的制作过程吗？
- 杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还...
普洱茶为什么要杀青？
- 铁饼不同于市面上常见的泡饼，是毛茶直接置入金属甑子中，然后用蒸汽蒸软，再将金属模具压入甑子中，待毛茶紧结后倒出，干燥后，进行包装即可。这样的茶品，饼面紧实...
熟茶为什么要压饼？压成铁饼有什么好处
- 工艺白茶及六类茶工序目前市场上叫做白茶的茶品有很多种，就我国六大茶类（红茶、白茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶）中所指白茶，包括了白毫银针，白牡丹，寿眉和贡眉，...
白茶的传统工艺，更易形成白茶的特有品质
- 究竟什么才是适度发酵 普洱熟茶的发酵有重发酵、轻发酵，还有一个就是适度发酵。前两个比较好理解，我们来了解一下究竟什么才是适度发酵！ 1. 适度发...
云元谷每日熟茶｜究竟什么才是适度发酵？
- 毛茶做出来后，审评师会先对毛茶的品质进行品评，发酵是否到位，有无出现死青，是否有“三红七绿”，做青走水是否到位，杀青工艺，揉捻的水平如何，了解每一个品种，...
武夷岩茶为什么要炭焙？
- 毛茶经过精制加工后的成品茶称为精茶。红茶主要有工夫红茶和红碎茶，均主要供应出口。 工夫红茶为我国独有的产品，畅销全球，声誉极高。除供应边销、内销外，...
红茶研究院｜红茶审评篇--精茶
- 说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。什么是...
茶叶的发酵到底是什么？
- 杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，杀青不仅会破坏酶的活性，还将成...
杀青，普洱茶越陈越香的最基础因素
- 茶 树 防 旱 抗 旱 技 术 本报讯（通讯员 汪云刚 漠丽萍 李建军 王海燕 周莉） 今年由于受气候影响，云南茶区各地茶园出现不同程度干旱，春茶减产在3...
云南茶区大旱，这些茶树防旱抗旱技术你了解下？
- 武夷山当地的茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”其中又包含了初制和精制两大部分，上一篇已经我们...
细说制茶（下）——岩茶的精制
- 很多茶友在选购岩茶时,常听到这样一句话:这茶刚刚走过水。这里的“走过水”其实就是“走水焙”。 《大观茶论》云：“……焙用炭火置炉中，以静灰拥合七分，露火三...
精制岩茶的第一把火“走水焙”要怎么玩？
- 武夷岩茶（大红袍）深受人们赏识，在于它的品质优异和独有的"岩骨花香"。优良品质的产生，不外乎：一有得天独厚的生态环境、气候条件；二有丰富的适制乌龙茶的品种...
武夷岩茶工艺技术特点
- 你不一定知道的普洱茶“前发酵” 普洱茶是标准的后发酵茶，不管是生熟都会有后转化的空间，相对后发酵而言，发生在后发酵前特别是鲜叶到毛料阶段的发酵可以称...
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前发酵”
- 《亚和说茶》连载第六十期连载第六十期，徐亚和老师继续聊制茶技术与措施，这一期聊制茶的“杀青”技术中的滚筒杀青，将从五个方面谈谈滚筒杀青的技术、机器等，感兴...
《亚和说茶》第六十期 杀青技术之“滚筒杀青”
- 喝过普洱茶的朋友们都知道，好的普洱茶都是有形状的，常见的有饼茶、沱茶、砖茶、瓜茶、散茶等几种形状。我们在超市里经常看到的有茶叶柜台，用一个很大的玻璃罐子装...
为什么普洱茶要压制成型？
- 为什么摇青？ 摇青时，使叶与叶、相互碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。 鹰嘴岩～鹰肉 摇青的...
【茶界课堂】武夷岩茶做青工艺分析
- 白毫银针，创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中"美女"、"茶王"...
什么是白毫银针的“三针”技术
- 一直以来，武夷岩茶以独特的“三道火”享有盛名。武夷岩茶的这“三道火”造就了它独特的香气、韵味，许多人正因它而喜欢武夷岩茶，那这“火”是如何来的呢？ 其实，...
武夷岩茶独特的“三道火”
- 毛茶做出来后，审评师会先对毛茶的品质进行品评，发酵是否到位，有无出现死青，是否有“三红七绿”，做青走水是否到位，杀青工艺，揉捻的水平如何，了解每一个品种，...
武夷岩茶为什么要炭焙？
- 武夷岩茶是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，属于乌龙茶类，是半发酵茶。 其得天独厚的自然生长环境加上特殊的制作技艺造就了武夷岩茶具有“岩骨花香”的韵味...
武夷岩茶如何从山间草木变成杯中香茗？
- 中国的茶叶种类非常的多，而大多数的茶叶都是以散茶的方式存放的，只有普洱茶和白茶（近几年才开始）会以饼、砖、沱的状态存在。很多朋友都不明白为什么普洱茶要那么...
为什么一定要把普洱茶压成饼砖沱
- 在关于白茶的描述当中，我们常听到明代田艺蘅《煮泉小品》中这样一句话： “芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。做人手器不洁，火候失...
日晒白毫银针。行走福鼎白茶之路第五、第六天。
- 普洱茶在存放的时候还能再次发酵，那么，普洱茶为何会发酵？这是很多茶友们所关心的问题，下面去详细的了解一下。 所谓普洱茶是后发酵茶，即生茶和熟茶都在储...
